正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
主料：红薯粉1把 酸豆角25克 花生仁25克
调料：色拉油15克 食盐2勺 醋25克 姜10克 蒜10克 油泼辣子1大勺 高汤100克 水500克 香菜1小撮
重庆酸辣粉的做法
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2、滤净水分后冲洗干净，适当剪断
3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段
4、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸
5、下入粉丝
6、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火
7、将煮好的粉丝捞出置于碗中
8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可
菜品特色
自己家做还一点好，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱，你愿意放啥放啥，味道随意，配菜可以多多的加，这样的酸辣粉，吃起来才真正过瘾哦!