【导读】重庆不仅只有火锅有名，重庆的泉水鸡也是重庆的一大特色，泉水鸡麻辣味十足，鲜酥爽口，非常的美味。
材料： 虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克
泉水鸡制作过程：
1、将核桃仁用7成热的油炸1分钟，捞出滤油。
2、将葱、蒜切末。将虾仁洗净，去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。
3、起油锅，将虾仁过油捞出。
鲜酥爽口 重庆泉水鸡的做法
4、重新烧锅，加入1汤匙油，放入葱、蒜炒香，加入虾仁至八分熟时，加入核桃拌炒，并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要，根据锅中剩余汤汁决定)
泉水鸡一鸡三吃：鸡烧，鸡杂炒，鸡血煮汤。
鸡斩成小块，用姜，花椒，盐，料酒码味下油，烧到7成热，下鸡块，花椒，炒干水气，下铡细的郫县豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，盐，泉水，烧到鸡熟透，起锅前加味精，就好了。