山城辣子鸡
原料：
主料：三黄鸡500克
配料：朝天椒100克、花椒25克、鸡蛋一个、熟白芝麻适量
调料：生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、盐适量、白糖少许、黑胡椒粉适量、料酒适量、油适量
做法
1、准备好原材料。鸡肉切成小块，加入适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀，鸡蛋搅打均匀，加入适量淀粉拌匀，然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀，腌制十分钟。
2、生姜、大蒜、大葱切成末。朝天椒清洗干净。沥干水分，斜着切成两段。
3、锅里加入足量油，烧到八成热，倒入鸡肉，用筷子迅速拨散开，大火炸，炸到表面酥脆出锅待用。锅里留底油，爆香葱姜蒜末。
4、加入花椒炒香。加入辣椒炒香。加入炸好的鸡肉一起翻炒入味，出锅前放入少许盐、白糖，撒上熟白芝麻翻匀。出锅了。
锅巴辣子鸡
食材：鸡腿580g，锅巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻椒5g
辣子鸡的做法
调料：料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许，盐少许
做法
1：备好食材。
2：鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许。
3：搅拌均匀，腌制20分钟。
4：锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出，再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。倒入鸡块翻炒，倒入锅巴翻炒。在加入麻辣花生和青椒翻炒。最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可。