【导读】来来去去猪肉的报道让我们对猪肉是去了信心，望闻问切对于买猪肉也是很重要的，买肉要买那些肥瘦适当，脂肪看上去洁白的猪肉。因为由来只听说过瘦 肉 精，却没有听说过“肥肉精”的吧。
1、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
2、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
3、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加 瘦 肉 精 一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
4、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。
挑选猪肉的方法 什么样的猪肉新鲜
5、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
温馨提示：如果你在市面上碰到卖黑猪肉的千万不可错过，那可是注重的极品，一身全是宝。