蚕豆营养价值很高，具有对人体健康有益处的多种功效，蚕豆的做法多种多样，各地都有独特的烹饪蚕豆的方法。今天小编就介绍给大家蚕豆米冬瓜汤，一款非常地道的扬州菜，很符合现代人的健康饮食观念。
材料：
冬瓜100g，鲜蚕豆100g，鸡蛋2枚，盐1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，油1汤匙(15ml)
做法：
将冬瓜冼净后切成薄片;鲜蚕豆去掉外面的皮，洗净;将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒，加入冷水(400ml)，调入盐，改小火煮，煮到冬瓜透明，汤煮沸时洒入鸡蛋液，蛋液定型即可出锅。
倒入汤碗中加入几滴香油，提鲜提香，鲜美无比的蚕豆米冬瓜汤就大功告成了。