2.做鱼肉用到的调料.
3.热锅凉油，下入调料爆香.
4.加入适量水、酱油、花椒面、盐调匀.
5.下入鱼块儿慢慢烧.
6.加入适量蚝油，把鱼翻个面继续烧.
7.当鱼肉全部变色后，把汤汁收浓即可.
8.出锅装盘，一条肥美的红烧鱼段儿就可以开动了.
油炸红烧鱼时注意事项
1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅;
2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或在油内投入少量食盐;
3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅;
草鱼怎么做好吃
4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆;
5 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散;如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不去轻易将鱼铲动或翻动。
6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。
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