做法
先按上法分3类挑选。然后分别入缸,放一层黄瓜撒一层盐,掸成汤少许。每天翻缸两次,扬汤散热,促使盐粒溶化。1星期后每天翻缸次。1个月后即可封缸贮存。酱缸要置于阴凉通风的室内,防止曝晒和雨淋。
盐腌黄瓜卷
用料:黄瓜、红萝卜、莴笋、大红椒、干红椒、盐、油、白糖;
做法
1、黄瓜洗净切成5厘米左右等长的段,用小汤勺旋转,挖出黄瓜内芯,黄瓜外皮撒上盐、白糖腌制10分钟左右。
2、红萝卜、莴笋、大红椒洗净,切成比黄瓜略长的细条,放入滚水中焯烫片刻,捞出在冷水冲洗晾凉,用盐腌制片刻,沥干水分。
3、腌好的黄瓜皮盛出沥干汤汁,每个卷入适量的蔬菜条,码放入盘中。
4、干红椒切细圈;用小汤勺烧热油温至六七成时,放入干红椒圈,离火,慢慢将辣椒油浇在码放好的黄瓜卷上即可。
凉拌腌黄瓜
材料:黄瓜500G,蒜2瓣。
调料:盐1茶匙,生抽1汤匙,醋汤匙,糖5茶匙,香辣豆豉酱半汤匙,芝麻油2汤匙。
黄瓜咸菜的腌制方法
做法
1.黄瓜洗净切较厚的片,加盐抓匀,盖上保鲜膜腌制过夜。(黄瓜片的厚薄要均匀,太厚不容易入味,太薄会失去口感,腌制时间一定要长,把水份充分腌出来,黄瓜的口感才会脆。)
2.腌好后有明显出水。
3.把水份充分挤干。(水份一定要充分挤干,这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的。)
4-5.加所有的调料以及切片的蒜拌匀,继续腌制半天或一天。(腌的时间越长越入味。)