水煮牛肉
卖相与饭店做的没有差别，麻辣鲜香，就是这个味儿~
牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺
步骤
1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用
2.锅烧热，加入花生油烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火
3.麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎
4.滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐炒熟
5.锅内放入花生油少许，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开
水煮牛肉
6.转中小火，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火
7.倒入铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油，趁热将油浇到肉片上即可