(4)用纱布袋装好香料，姜和陈皮也一同放入。然后用大锅放入足够浸过全部原料的水，把香料袋及所有牛杂加入，先用旺火煮开，再用慢火，并将其余的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入，煮约3小时，将锅离开炉火，浸半小时后再放炉火上，以慢火再煮l小时即可取出食片。
五香酱牛杂碎
原料：牛杂碎(牛心、牛百叶、牛口条、牛肝)1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
做法：
①牛杂碎切成中块，洗净，放沸水锅内焯水，过凉待用。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛杂碎，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，切成薄片码入盘内即可。
牛杂汤
主料；牛骨500克、牛肉500克、熟牛肚100克、熟牛肺100克、牛肠100克、熟牛心100克
辅料；葱姜、花椒、八角、香叶、肉蔻、小茴香、辣椒、盐、鸡精、红油、香菜
做法
1、准备好牛肉和牛骨。
牛杂火锅的做法
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。准备好牛杂和香菜。
6、另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。加入牛杂，煮至5分钟。
7、取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。将煮好的牛杂捞入碗中。再浇上牛骨汤。撒上香菜碎即可。