【导读】牛肉多少钱一斤?牛肉是一种常见的肉类,不仅好吃还能补身体哦。那么,大家知道牛肉多少钱一斤,酱牛肉怎么做好吃吗?一起和小编来看看牛肉多少钱一斤及酱牛肉的做法吧!
牛肉多少钱一斤
每个地方的价格都不同,每个部位的肉价格也不一样,不同的牛的牛肉价格也有区别,黄牛的肉价会比水牛肉价高些,黄牛的肉价大概是50元一千克,水牛的是42元一千克。
酱牛肉
主料:牛肉
辅料:葱姜;卤包
调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;黄豆酱
酱牛肉的做法
1.选肉:酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大。
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了。
牛肉多少钱一斤
3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜。整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜。
4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水。这是第一天。
5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用。
6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量。放入冰箱中。时间为48小时。有的主张腌24小时。期间,要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后,腌48小时最好。这是第2;3天。
7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水。
8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透。然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片。
9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕。
10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平。如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度。不再放其他的调料。就是清水煮。
11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂。所以什么调料也不放。
12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾。大约1小时。期间勤翻动牛肉,使之受热均匀。
13.凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉。大约1小时。这样的牛肉,不易切碎。锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉。
14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中。糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可。然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量。
15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉。大约1茶匙。也可参照调料的使用说明。
牛肉多少钱一斤
16.酱制:将新制做的酱汤。倒入清汤中。烧开后,放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算。酱制的时间为参考下一条。
17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同。500克的腱子肉,酱制时间为1小时。1000克的腱子肉,酱制时间为2小时。每增加500克牛肉,时间延长30分钟。其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟。家庭酱制的时间太长,切片容易散。最好不超过3小时。这是第4天。
18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上。有的说泡一天一宿。这是第5天。
19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净。
20.保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干。如果时间短,也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐性味。