山药排骨汤
食材用料：山药300g、小排500g、枸杞10g、胡萝卜100g、生姜3片、料酒5ml、白醋3ml、盐适量
山药排骨汤的做法
1、放一锅清水，放入洗净的小排，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的小排里的血水，把小排捞出洗净，并将锅里的水倒掉。
2、山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
3、锅洗净后，再放六成满的水烧开，把小排和姜、料酒一起放入，用大火烧开后，转小火。
4、这时加入白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
5、汤锅小火煮1小时后，如筷子已可以轻松插进小排的肉中，再放入山药、胡萝卜和枸杞。
山药排骨汤
6、小火再煮半小时，放盐调味即可。
小贴士
新鲜的山药表皮光滑，呈白色或者黄色。笔直、粗壮、拿到手中有分量的就算是好山药了。如果里面的肉呈白色，而且有许多颗粒状，煮的时间越长，口感就会越面、越好吃。
削山药之前先放入热水中烫几分钟后再削皮，可以防止粘液滑手，山药的粘液会让人皮肤发痒，处理时戴上一次性手套就好多了。如果黏液不小心沾到皮肤上，用明火烤两下即可。