9、促进红细胞增生、疏通血液循环
山药中的矿物质目前也在体内血细胞的制造中扮演着重要的角色。山药里的铜元素，对红细胞维持正常状态起着主要作用;铁元素防止人体贫血;锰元素是构成抗氧化剂酶的辅助因子,近几年市面上热炒的超氧化物歧化酶(SOD)就含有大量锰元素。
吃山药要注意
1、山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
2、山药也不能与碱性药物同食，以免影响药物的治疗效果，同食也会导致山药营养物质的破坏和流失。
3、在削山药皮之前戴上手套可避免皮肤过敏发生。
4、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可以减少黏液。
山药的制作技巧
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药的功效与作用
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。