【导读】如何才能把羊肉汤煮白?羊肉汤是一道秋冬滋补汤，不仅营养而且暖身暖胃。那么，如何才能把羊肉汤煮白。羊肉汤怎么做最有营养?一起和99养生堂小编来看看如何才能把羊肉汤煮白的介绍吧!
如何才能把羊肉汤煮白
1、选料：
熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
2、初加工：
羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节。
3、熬制：
炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂变软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。
如何才能把羊肉汤煮白
用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
滋补羊肉汤的做法
萝卜羊肉汤
材料