【养生厨房 20160314 播出】菜名:柚子鸭;
功效:控糖 滋阴 养肝
食材:柚子皮、鸭腿
嘉宾:姜泉
中国中医科学院广安门医院风湿免疫科主任
何亮
中国烹饪大师
特点:很多朋友可能都知道乾隆皇帝很长寿,不过您可能不知道,他长寿的原因,与他御膳中最常吃的一种肉——鸭肉有关。专家姜主任告诉我们,鸭肉能大补虚劳,滋养五脏之阴,是非常好的肉类。不过鸭肉虽然很好,但不少人都会嫌弃它的味道,因此,烹饪大师何大厨也教给我们,处理鸭肉的窍门,这窍门就跟我们平时都扔掉的柚子皮关系密切。一道台湾风味的柚子鸭,不仅让鸭肉没有异味,只留香味,还有帮助控糖、养肝滋阴的作用,下面我们就一起走进金龙鱼1:1:1带来的养生厨房,一起学习一下。
步骤1:将切好的鸭肉下锅焯水,加入葱、姜和适量料酒之后,再下入柚子皮中的白瓤,用来吸取煮出的鸭油,清除异味。
步骤2:切好的柚子皮放入淡盐水中浸泡,去除苦味,边浸泡边挤捏柚子皮,增加盐水去苦效果。
步骤3:焯煮十分钟的鸭块捞出,加葱、姜、料酒煸炒,直至表面焦黄,再下入挤净水的柚子皮,一同煸炒。
步骤4:锅中加入适量开水,调入料酒、酱油和盐烧煮8分钟左右,收汁盛出。