【养生厨房 20160410 播出】 菜名：蒜香芋头骨；
食材：芋头、排骨、大蒜
专家：张 晋 中国中医科学院西苑医院治未病中心主任
郝振江 中国烹饪大师
特点：中医认为，芋头性平，具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、益胃健脾、填精益髓等功效。想要健脾胃的话，芋头绝对是好的选择。大蒜本是辛温的食材，但在咱们今天这道菜中，张老师告诉我们将大蒜炸成金蒜的过程是一个给大蒜去辛存温的过程，而脾胃虚寒的人适合吃温性的食物，金蒜就非常合适。而排骨是补虚的好食材，与芋头、金蒜结合在一起，增强了这道菜健脾胃的功效。下面我们就一起走进金龙鱼1：1：1带来的养生厨房学习一下吧。
步骤1：炸金蒜。将大蒜切碎，放入清水漂洗。六成油温，将大蒜下锅，炸至金黄色捞出，放在厨房用纸上，吸去多余的油脂。
步骤2：油温五成热，将焯过的排骨下锅，排骨炸定型后下入芋头，炸4分钟左右捞出。
步骤3：油温升至七成热，复炸芋头和排骨，炸至金黄色捞出。
步骤4：调碗汁。料酒、酱油、盐、糖适量，搅拌均匀。
步骤5：锅内爆香葱、姜、蒜，下入芋头和排骨，烹入碗汁，放入小葱，翻炒均匀即可。
