【养生厨房 20171110 播出】菜名：醋溜羊肉；

食材：羊里脊、山药、黑木耳、胡萝卜、三七粉

专家：张 晋 西苑医院治未病中心主任

夏 天 中国烹饪大师

特点：张锡纯的《医学衷中参西录》中称山药是“滋补药中诚为无上之品”评价较高。那么入冬进补，我们可以用山药搭配出什么美味呢？养生专家张主任为我们推荐了适合冬季的羊肉，以及活血补血又止血的三七粉，组合成适合冬季温阳活血，健脾益气的菜肴。烹饪大师夏大厨将这巧妙的搭配，通过烹饪技巧，制作成嫩滑可口的醋溜羊肉。究竟这道应季美味是如何制作？各种食材的运用又有什么注意？下面我们就走进金龙鱼1:1:1带来养生厨房学习一下吧。

步骤1：羊里脊切片，加盐、料酒、生抽和黑胡椒粉抓匀，再放入半个鸡蛋的全蛋液和适量干淀粉抓制上浆。

步骤2：锅中油温2成热，下入腌制好的羊肉滑散，滑至羊肉断生，表面呈芽黄色时，取出备用。

步骤3：锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒，烹入料酒、生抽，再下入黑木耳和胡萝卜片炒匀，加清水、盐、白糖、水淀粉烧制成醋溜汁。

步骤4：将提前蒸熟切片煎至金黄的山药下锅，加入滑散的羊肉一同翻炒均匀，出锅前撒上2到3克三七粉，烹入锅边醋，即可盛出食用。