11、切成大小均等的小剂子。
12、取一个小剂子在面粉里沾一下，沾面粉的一面朝上放入蛋挞模。
13、用大拇指将面团按挞模的形状捏贴合，底部尽量捏薄。
14、蛋挞皮全部捏好后松弛20分钟，这时候煮蛋挞水，超级简单，淡奶油、牛奶和细砂糖混合加热至微温，搅拌至细砂糖全部溶化，加入蛋黄搅拌均匀。
15、过筛两遍，保证挞水足够细腻，烤箱预热220度。
16、将蛋挞水倒入挞皮7分满。
17、送入预热好220度的烤箱烤约25分钟。
18、挞水表面有焦点即可取出。
蓝莓蛋挞
原料：挞皮8个、淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、蓝莓适量。
做法
1、原料备用。
蛋挞的制作方法
2、淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入金属容器内。一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。
3、放凉的挞水，放入两个蛋黄，搅拌均匀。
4、加入过筛后低粉，搅拌均匀。
5、挞皮内放入适量的蓝莓（另外做了几只芒果的。）。
6、挞水过筛，倒入挞皮内，8分满。（因为太喜欢蓝莓，又忍不住加了几粒进去。不过事实证明，水果也不能加太多！）
7、烤箱预热，上火220度，下火200度。
8、20分钟左右。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)