5.将拌好的内陷装盘摊平放入冰箱冷冻30分钟(此目的是为了不让内陷粘手,利于操作)。
6.饼胚部分:将油皮部分的所有材料混合揉成团,分割成16小份。
7.油酥部分的所有材料混合也揉成团,同样分割成16小份。
8.分割好的面团松弛15分钟。
9.将油皮部分压扁,包入油酥松弛15分钟。
10.松弛好的面团擀长成牛舌状,卷起松弛15分钟。
11.松弛好的面团再次擀长卷起,松弛15分钟。
12.将松弛好的小面团擀圆,包入内陷收口捏紧压扁,擀成大饼状(一定不要忽略这步哈,偶就素忽略了这个所以饼子烤的有些厚了)。
13.表皮刷蛋黄液,表面划两刀(一定要先刷蛋液再划口子,不然就想我这样蛋液都流到那个裂缝中不漂漂了)。
14.烤箱预热190度,上下火中层15分钟左右。
做法三
配料:
老婆饼的做法
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
做法
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。