二、制作巧克力慕斯层
1.将150克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆,用电动打蛋器打发到6分,淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。
2.在容器里加入45克黑巧克力、30克牛奶和45克淡奶油,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀。
3.沥干5克泡软的吉利丁片,放入巧克力混合液里,用蛋抽搅拌均匀。
4.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。
5.取出75克打发好的淡奶油,用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入6寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,放入冰箱冷藏30分钟以上。
三、制作乳酪慕斯层
1.在容器里加入60克奶油奶酪、10克热水、15克糖、0.5克盐,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
2.沥干5克泡软的吉利丁片,放入奶油奶酪混合液里,用蛋抽搅拌均匀。
3.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。
4.取出75克打发好的淡奶油,用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入6寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,用牙签挑去表面小气泡,放入冰箱冷藏30分钟。
四、樱花镜面的制作
1.将盐渍樱花用矿泉水浸泡4小时以上,反复用矿泉水冲洗后,沥去水分。
镜面蛋糕的做法
2.将2片吉利丁片用矿泉水泡软,沥干水分后,放入10克热水中溶解。
3.到适量的雪碧,等气泡散掉。
4.将溶解后的吉利丁溶液放到温热后,加适量的雪碧混合。
5.倒入6寸蛋糕模中,放上樱花,冷藏一夜。
五、慕斯蛋糕脱模与包装
1.取出模具,用电吹风的热风吹侧面一圈,时间不要太久,避免慕斯严重融化。
2.用一只手从模具底部将蛋糕推出。