9、把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑。
10、让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低(不超过50°C)，烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手。
11、将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入烤盘后立刻降温至140°C，烤15分钟。
12、烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉，开始准备夹馅。
三、备长炭马卡龙
材料：杏仁TPT250公克，糖粉100公克，备长炭粉5公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，黑色色膏少许。
马卡龙为什么那么贵
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
7、把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。
8、将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
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