广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
简介
香肠(腊肠)距今已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
产品特点
外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。
质量标准
(1)组织及形态。肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密。
(2)色泽。肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明、有光泽。
(3)风味。咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味。
(4)长度及直径。长度150～200 mm，直径17～26 mm。
(5)内容物。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。
广式香肠做法
做法一
材料
猪肉，盐渍肠衣，广味香肠调料(调料是现成的，有各种口味)。
做法
1.猪肉洗净沥干，切成丝。
2.肠衣浸泡10分钟左右。
3.按照调料包上的用量比例。
4.调好肉馅。
5.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
6.如果没有灌肠器，就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞进肠衣里。
7.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。