【导读】这是一道相当传统的菜式，从我们祖母的祖母处继承，从蒸锅中取出的莜面凉皮，干净劲道，是夏天不错的主食+凉菜。下面，为你推荐舌尖上的中国2第四集美食莜面凉皮的做法。
莜面凉皮的做法
原材料介绍：
主料：小麦面粉
辅料：蒜、黄瓜、干辣椒
调料：菜籽油、香醋、食盐、白芝麻
1取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水。
莜面凉皮的做法
2一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团；在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。
3先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透（即没有白心）。
4蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。
5将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油（稍多抹一些），搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。8先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油；然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。
6取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可。
莜面凉皮饮食宜忌
面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
同类过敏症状的人不适宜食用。
莜面凉皮烹饪小贴士
1.可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。
2.民谚称：“五谷杂粮，莜面为王”，莜麦面是非常棒的保健食品，可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，也是糖尿病患者较好的食品；同时莜麦中的亚油酸对于人体新陈代谢功能具有明显的促进作用。
3.莜麦面从收获到上桌，需要经历“三熟”：即加工成粉时需要炒熟、和面时需要用开水烫熟、制成食品时需要蒸熟或煮熟，这样才能食用。
4.莜麦面非常容易发干，所以记得抹上油再静置，蒸制的时候火要记得调小，以免锅盖的水汽凝结大量滴到面饼上造成坑坑洼洼，口感也不筋道。另外一定要等面饼凉下来之后再切，不然不好切。
5.炎热的夏天来一碗滑顺筋道、酸辣可口、蒜油飘香的凉皮实在惬意。凉皮料汁的调配非常重要，油泼辣子更是香味的主要来源。预先往干辣椒碎中倒入少许凉油，可以避免高温油倒入后造成辣椒焦枯发黑发苦。