避风塘炒虾
食材:冰冻熟虾、红辣椒、蒜瓣、面包糠、香葱;
做法
1、冰冻熟虾解冻,洗净,沥干水份,用生抽、盐、料酒腌制入味至少半小时以上;
2、红辣椒去蒂洗净,去籽,切细丁;蒜瓣、香葱切碎末;备好适量面包糠;
3、锅放油,油热后,用厨房用纸将虾身上的料汁吸干,再下入油锅中,下入腌制入味的虾,炸至外壳酥脆,捞出;全部炸好后,再复炸一次;捞出沥干油;
4、锅内留少量油,下入蒜末、葱末、红椒碎,小火炒香;下入面包糠,小火慢炒,炒至面包糠微黄香酥;下入炸好的虾,翻炒均匀,加一点盐、白糖,即可起锅装盘。
红油脆笋
用料:脆野笋200克、大蒜15克、小红椒10克、葱油1茶匙、辣椒油1汤匙、花椒油0.5茶匙、盐2克、糖2克、鲜酱油1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.大蒜剁成末,加入凉白开兑成蒜汁备用。
2.脆笋切小条,小红椒随自家口味添加。
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3.锅中水开后,下入脆笋焯烫20秒。
4.捞出后,过凉沥干水备用。
5.大碗中加入蒜汁,小红椒,盐,糖,再倒入鲜酱油。
6.加入适量葱油或芝麻油提香。
7.根据自家口味放入辣椒油,花椒油拌匀。
8.淋在脆笋上,拌匀即可享用。