做法二
原料：鸡肉500克，香菜一根
调料：生抽20克，芝麻酱10克，辣椒油20克，白糖10克，熟芝麻1克
做法
1，鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟
2，将调料的汁调匀
3，将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打
4，撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可。
卤菜棒棒鸡
原料组成配方
(1)主料：仔公鸡1000、
(2)辅料:马耳朵形葱50克、
(3)调助料
大葱150克、姜块100克、干花椒1克、精盐5克、料酒30、胡椒粉l克、油酥豆豉3克、白酱油20克、白糖3克、芝麻,酱5克、酥花仁10克、熟芝麻5克、味精2克、红油150克、花椒油10克、
制作工艺：
四川小吃的做法 棒棒鸡怎么做
(1)烹前工作
①仔公鸡宰杀，去毛，刮腹，去内脏、嘴壳、鸡嗉、硬喉，斩去凤爪，洗净。大葱挽结，姜块拍破，油酥豆豉剁细，酥花仁去皮压成颗粒状。
②锅置中火上，掺人清水，放人大葱、姜块、干花椒、料酒、胡椒粉，烧沸。投入仔公鸡，汤开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉刚成熟时移离火口，待鸡肉在汤中浸泡20分钟后捞出，晾凉。为使鸡肉松软用小木槌轻击鸡身各部位。芝麻酱、白酱油、白糖、精盐、冷鸡汤、油酥豆豉、味精、红油、花椒油调匀成味汁。
(2)菜品制作
刀置鸡身上，用木槌击打刀背，将鸡斩成块，人盛器中、放人马耳朵形葱，淋入味汁，撒入酥花仁、熟芝麻即可。