【导读】自古就有上有天堂，下有苏杭之说，自然的苏州的美食也是许多人所喜爱的，今天就为大家介绍苏菜中的一道经典，碧螺虾仁。下面就去了解下吧。
材料：鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6―7克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（约耗50克）。
制作方法
1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，
经典苏菜 菠萝虾仁做法
4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上。
5、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。