荷叶菜里尤以荷叶糯米鸡最负盛名，糯米的粘，鸡肉的滑，香菇的鲜，荷叶的清雅香气，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。
前日，我家大厨也做了一次荷叶糯米鸡，不过，由于气候实在难耐不想在厨房挥汗如雨，所以做的是简易版的，只放了鸡肉和香菇，正统做法里还应有香肠、笋丁、栗子等等食材。但味道确实诱人，荷叶的那股特别的清香味道都融入了糯米内，鸡肉吃起来也特别的滑嫩，而且，既可以作菜也可以当作主食，两全其美。
荷叶盛开是夏季伊始的标志，我想，这道荷叶糯米鸡应该就是最应季最具夏日香气的美味了。
菜系及功效：苏菜
荷叶糯米鸡的制作材料：
主料：(1)干燥荷叶6张(2)长糯米960公克(3)熟咸蛋黄12颗(4)后腿肉丁240公克虾仁240公克香菇丁60公克蘑菇丁120公克(5)水150㏄(1)盐,鲜鸡粉各1小匙糖1又1/2小匙胡椒粉1又1/2小匙麻油1大匙水360㏄(2)太白粉45公克水6大匙(3)盐,鲜鸡粉各1小匙糖,麻油各1大匙沸水6大匙(4)猪油1大匙
教您荷叶糯米鸡怎么做，如何做荷叶糯米鸡才好吃
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
荷叶糯米鸡
干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。
份量：12个