糟扣肉的做法详细介绍
菜系：苏菜
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克
糟扣肉的特色：色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
做法：
1.姜洗净，切片；
2.葱洗净，打结；
3.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
糟扣肉
5.置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透；
6.用一碗，倒入酱油5克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内；
7.把香糟用l00克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。
糟扣肉的制作要诀：
1.猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2小时。经煮、焖、蒸三道工序。
2.成品色、香、味、质皆佳。