红烧刀鱼的特色此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
菜系及功效：苏菜 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸甜味 工艺：红烧
红烧刀鱼的制作材料：
主料：带鱼500克
辅料：春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克
调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克
教您红烧刀鱼怎么做，如何做红烧刀鱼才好吃
1. 分别将春笋、香菇洗净切片;
2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用;
3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油(30克)，放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克)，移到中火上烧约2分钟;
7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。