这淮扬菜中，就有一道仿着镜箱而做，叫做镜箱豆腐，名声在外。外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢?这道菜微微酸甜，肉馅鲜嫩，一口下去，味道的层次一波波的袭来，特别的开胃好吃。蚝油提鲜增色，加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美，一点不会腻~加上镜箱精致可人的外形，实有让人不忍下口的感觉，名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~
主料：豆腐1块 猪肉馅适量 虾适量 鸡蛋1个
调料：色拉油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 老抽少许 蚝油适量 番茄酱适量 小葱适量 胡椒粉适量 白糖适量
镜箱豆腐的做法
1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉
2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了
6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形
8、知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho……胜利在望了
9、锅中放少许油，下葱姜末爆香
10、放适量番茄酱快速翻炒几下
11、倒入开水，放少量老抽
12、倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐
13、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里
14、转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅