扬州煮干丝扬州煮干丝是一道淮阳名菜，它色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口，并且具有滋补作用，对高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者有很好的食补作用。
菜系及功效：苏菜
扬州煮干丝的制作材料：
主料：黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝,熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋,豌豆苗各25克, 精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤,肉汤(或肉骨汤)各250克。
扬州煮干丝的特色：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
教您扬州煮干丝怎么做，如何做扬州煮干丝才好吃
一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。