豆腐脑
食材：干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g
调料：生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量
做法
1：备好材料。
2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）
3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。
4：在豆浆机里倒入黄豆。
5：倒入1000ml的清水。
6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）
7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。
8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。
9：内酯用一勺的温水化开。
麻婆豆腐脑的做法
10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。）
11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。
12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。
13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。
14：加入备好的调料和配料。一碗豆腐脑就做好了。