9、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
10、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
11、下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
12、下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13、下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
14、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
15、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。
16、另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
做法二
材料
重庆毛血旺的正宗做法
鸭血(豆腐大小)、1块黄豆芽300g、午餐方火腿、半个黄喉200g、黑百叶200g、重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块、豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱小香葱适量、清鸡汤适量、姜片少许。
做法
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5Cm厚的大片。