【导读】重庆火锅非常的受欢迎，但是为什么重庆火锅如此出名呢？重庆火锅又有什么来源呢？除了重庆火锅，还有就是成都火锅，那么重庆火锅和成都火锅有什么区别？接下来就来看看重庆火锅的历史渊源吧。
重庆火文化
海派：纤夫号子，码头记忆
海派火锅即水派火锅，因发源于江边，故得此名。
早年的重庆还没有修建像样的公路通往外省，只有水路，靠船只运输。不能过江的牛便送往南纪门的屠宰场宰杀。那时人们只留肉、骨、皮，而将内脏弃之江边。精打细算的纤夫们将内脏捡起，洗净后放入锅中，加以花椒、辣椒、生姜等调料煮食，以此果腹驱寒。
后来一些小贩在江边开起简陋的店，以低廉的价格从屠宰场收购牛内脏，做起了小生意。泥炉、黑锅、长条板凳便是当时店内简单的设施。码头的船夫、脚夫、纤夫进来，看见哪锅周围有座位，便热闹地吼着“镶起，镶起”，赶忙坐下。因为彼此间不认识，所以就在锅里分格子，各吃各的格子，各算各的钱。
现在想来，这种食物在当时很可贵。于小贩而言，解决了生计；于纤夫而言，解决了温饱。再想远点，于现在的重庆而言，形成了特有的城市名片。
如今，老灶、土碗、红亮亮的底料、充盈在大街小巷间的牛油香，已经成为了重庆生活的一角缩影。几双筷子一起伸到锅里捞啊捞，划拳喝啤酒，吃热了直接打赤膊，粗着脖子大声谈笑。
重庆火锅文化
重庆火锅的魅力远不止如此，外地人来到重庆，首先要尝的便是火锅。很大一部分人会放弃装修优雅的高档火锅店，宁愿选择赵二、夜福这些门店老旧的火锅店，为的是尝到地道的码头火锅。
边品尝着原始得有些粗糙的麻辣鲜香，边听老重庆人讲讲旧时的纤夫、船夫，这时候海派火锅似乎又升华成了一种文化。
身处现今时尚繁华的都市，吃的是过往流传下来的美食，心里回味着以前码头热火朝天的号子，肌肉结实黝黑的纤夫，穿着补丁衣裳、破洞胶鞋的船夫，仿佛咀嚼在嘴里的是生活本身质朴的滋味。
陆派：驼铃响、火锅香
火锅通常被认为是码头、纤夫的美食延伸，但是除了码头文化重庆还有一种鲜为人知的马帮文化。重庆除了两江交汇还是一个群山环抱的山城。