橡皮糖是一种外观晶莹剔透，组织富有韧性的糖果，嚼在嘴里很有韧性，所以称为橡皮糖。橡皮糖选用白砂糖、变性淀粉、葡萄糖浆水、柠檬酸、鲜果汁、香精以及海藻中提取出的养色剂制作而成，因含有动物明胶而具有特别的韧性。
橡皮糖是以明胶等为胶凝剂，白砂糖和糖浆为主料，果酸、香精和色素为辅料，经熬煮调配成富有弹性凝胶糖果。近年来，消费者对橡皮糖已熟悉，对产品的质量要求越来越高，为生产出满足消费者要求的橡皮糖，对影响产品质量的工艺条件和原材料进行研究，找出最佳生产工艺。
橡皮糖的做法
做法一
用料
可乐(或果汁、牛奶)225g，明胶粉28g，白砂糖30g。
做法
1. 称量出所有的原料，在一个小锅里倒入冷可乐，在上面洒上明胶粉和白砂糖，轻轻用叉子搅拌，静置5分钟，让明胶吸水。
2.用小火加热液体，并用叉子轻轻搅拌，让液体均匀受热。看到所有的明胶都融化了，就关火。
3.将液体倒入一个量杯，静置5分钟，等杂质浮到顶端，用勺子撇去，得到了清澈的液体，尝尝看!
4.在抹了油的模具里倒入明胶液体，把模具放到冰箱里，冰镇1小时(时间取决于模具的形状和液体的初始温度，但书上说成胶速度“很慢”!)
5.从冰箱里取出橡皮糖，用工具或者手指将它取出。
做法二
用料
玉米糖浆75g，砂糖65g，鲜榨菠萝汁150g，鱼胶粉10g，柠檬酸2g。
做法
先给大家看看我的材料，玉米糖浆你没有的话可以换成麦芽糖或者水怡，柠檬酸没有的话把10g果汁换成10g柠檬汁应该也可以中和一点甜度，达到吃起来口感是酸甜的效果，不放的话太甜别怪我没提醒你哦。
1、在150g果汁里取出70g倒入10g鱼胶粉里拌匀，之后将它先放一边静置一下，让鱼胶粉喝饱果汁先。大概静置10分钟把它隔水融化，记得一定是隔水哦，因为高温会让鱼胶粘性变低。隔水融化成稀释顺滑的水状液体后用保鲜膜盖住待用，保鲜膜盖住防治鱼胶液表面结皮，2g的柠檬酸放2g水稀释成水放一边待用。
2、将糖浆、砂糖、还有剩下的果汁都倒入锅内煮，小火煮到117度。
3、等糖液的温度降到70度左右就可以倒入鱼胶液搅拌均匀，最后加入柠檬酸搅拌，搞定就这么简单最后取一个容器里面铺锡纸方便脱模，将混合好的液体倒入后放进冰箱冷藏五六个小时可以拿出来切块。我是冷藏了一夜。切好之后的糖最好让它风干两天会更有嚼劲。为了方便可以就直接放冰箱冷藏不要盖保鲜膜就让他水分自然流失。不风干马上吃也很Q哦。照片是刚切好拍的，每颗都晶莹剔透，酸甜q弹，浓浓的菠萝香气是天然的果香。看，通透吧，还可以用其他果汁啦，你可以将菠萝汁换成你喜欢的任何果汁，果汁做出来会更通透更好看口感也不会有渣渣的。