蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。
菜品特色
蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，可以来练练手。
做法
蛋黄酥
材料
油皮
中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克，水65克(18克/个)。
油酥
低粉120克，猪油60克(12克/个)。
做法
1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏。
2、油皮活好后醒半个小时。
3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球。
4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮。
5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒;醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形。
6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻。
7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟。
小诀窍
1、油皮要揉至出筋，表面光滑。
2、擀卷要盖好剂子，避免干燥。
3、擀卷用力要均匀，越长层次越多。