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春季吃芥末的好处
1、春季吃芥末的好处
1.1、芥末有很强的杀菌功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
1.2、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
1.3、芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
1.4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
1.5、芥末油有美容养颜的功效。在美体界,芥末油是很好的按摩油。
1.6、芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
2、芥末的调辣妙法
2.1、末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。
2.2、滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味。
2.3、末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。
3、芥末的食用小技巧
3.1、从口味上来说,芥末与酱油是“最佳搭档”。在日本,专门有卖“芥末酱油”的,不仅用起来方便,用的机会也更多了:拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐等。总之,只要需要调味,就可以放入。
3.2、营养专家建议,可以在调芥末的时候滴点柠檬汁,其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣。
3.3、使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。
如何制作芥末
1、芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻!
2、芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可!
3、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可!
4、芥末用凉水泼制时,搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在微波炉里加热,再晾凉即可!
芥末的宜忌人群
1、产妇不易吃芥末,因为刺激性太大,易导致产妇身体受刺激,而出现打喷嚏等情况,这样会拉伤产妇的伤口,不利于身体恢复。而且奶水里含有辛辣物,对吃母乳的孩子也不好。
2、婴幼儿不建议食用。味辛辣,刺激性强,婴幼儿胃肠没有发育好,刺激性太大,无法抵抗,因此是大忌。若食用,会出现,胃液分泌混乱,胃黏膜受损,导致宝宝消化不良,出现脾胃不和现象。
3、孕妇不易食用。芥末味刺激,辛辣,易导致上火,怀孕期间不易吃芥末,否则会出现上火症状,并有便秘的出现,所以对孕妇以及胎儿都有不好的影响。对孕妇的影响主要为,影响消化功能,因为芥末具有刺激性气味,所以如果孕妇食用的话,它能刺激到肠胃,导致消化不良的发生。情绪影响婴儿,同样是因为芥末的味道比较呛人,所以孕妇食用芥末造成的情绪会直接影响到胎儿,所以不要食用芥末哦。
4、阳虚、气血虚或者痰湿体质的人怕冷、消化不良或者虚胖等“寒”症并且都禁忌寒凉性食物。