9．加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
10．放入葱段和姜片。
11．将大块调料放入锅中。
12．翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。
13．加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。
14．将调料缸加入锅中。
15．没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮。
16．选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用。
川味辣鸡火锅
原料：净仔鸡3只(约20GO克)，鸡爪8只，鸡肫、鸡肠、豌豆苗、藕和水发海带各150克，鸡翅250克，鸡腰10只，午餐肉1听，水发木耳和熟猪油各100克，鸡汤1000克，植物油200克，豆瓣酱50克，豆豉和料酒各25克，精盐12克，味精5克，胡椒粉3克，白糖20克，醪糟汁和辣椒段各80克，泡生姜30克，蒜瓣和生姜各40克，花椒12克。
味碟：辣椒油、味精、精盐和醋。可根据个人口味配制，每人一碟。
鸡肉火锅的做法
川味辣鸡火锅的做法：
1．将仔鸡洗干净，投入冷水锅内煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块；鸡爪去老皮及尖壳，用刀拍松，入沸水锅中氽一下；鸡肫去尽内膜及污物，洗净，切成片；鸡肠用尖刀划开，用精盐和醋等搓洗干净，切成长段；鸡翅和鸡腰洗净；午餐肉切片；豌豆苗择洗干净后理齐；藕去皮后切成片；水发木耳择洗干净后沥干水分；水发海带择洗干净后切成条。以上各料除鸡块外，均装入盘中，置于桌上火锅的旁边。
2．炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，将豆辨酱炒出香味且呈红色时，下入猪油、生姜和蒜瓣炒香，加入鸡汤、豆豉、料酒、精盐、白糖、醪糟汁和泡生姜熬煮，最后加入炸过的辣椒段和花椒再煮片刻，撒入味精和胡椒粉，倒入点燃的火锅中，烧沸，撇去浮沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪及其他原料。素菜原料可先下木耳、藕片。吃的过程中要及时添加鸡汤和精盐等，以保持浓味。