做法
1、蕨菜冲洗干净;切除根部;入开水中焯烫一下,变色后马上捞出;过凉,沥干水分;
2、切成寸段;大蒜拍扁剁碎;添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿;
3、切好的蕨菜摆盘,淋上味汁儿,吃时拌匀即可。
蕨菜干炒腊肉
原料:干蕨菜、腊肠一根、腊肉一块、干红辣椒、酱油、盐适量。做法
蕨菜是什么菜 蕨菜能够补脾益气
1.干蕨菜用水泡软,然后清理干净,切成小段备用。
2.腊肠、腊肉用淘米水泡一泡,然后也清洗干净。
3.腊肉腊肠切成小片。
4.锅烧热,把腊肉和腊肠放进去炒,不用放油,腊肉上油好多的。再放点干红辣椒,炒出香味。
5.把蕨菜倒进去继续翻炒,加适量盐,酱油,炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。
蕨菜腊味合蒸
材料:腊肉一块,川式香肠一根,广式香肠一根,;腊排骨若干,蕨菜一把(大蒜可选)
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做法
1、所有的腊味清洗干净,盐重的可以先在水中浸泡,腊排骨斩块,腊肉、香肠切博片备用;
2、找一个碗,将腊味贴着碗底,一层一层码好,直至填满;
3、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡,食用前择去老硬的部分折段或者切段,在沸水中焯烫一下捞出;
4、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面(更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了,蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里),上蒸锅蒸1小时;
5、蒸好后取出,表面盖盘子,整体翻转,将多余的油脂篦出到锅里;
6、此处可以用水淀粉勾芡,和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁,淋在蒸好的腊味表面,这样光泽度更好;此外也可像我这样,加点大蒜,和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟,将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。