3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右，卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时。
4.泡好的牛腱逆纹切成薄片。
5.将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。
6.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可。
菜谱小贴士
1、腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半。
2、牛腱不要卤的时间太久，半小时足矣，入味主要靠浸泡。
卤牛肉的做法
3、不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。
4、牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。
做法三
食材
牛腱肉500克、白酒100克、姜片、八角、草果香叶、老抽1大匙、生抽4大匙、盐1茶匙。