做法
1.牛腱肉自然解冻后汆水，洗净血污。
2.锅里放入大约1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草果、香叶煮沸。
3.加入老抽、生抽、盐和白酒。
4.煮开后转小火闷煮2-3小时，至牛健可以用筷子轻松戳穿关火。
5.将牛健在卤汁中浸泡3-4小时。
6.切片装盘即可，卤过夜可以更入味。
做法四
食材
卤牛肉00克、芹菜100克、蒜泥15克、酱油2汤匙(30ml)、熟油辣椒3汤匙(45ml)、红油1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、花椒油1/2茶匙(3ml)、熟芝麻少许。
做法
1.将晾凉的卤牛肉横着纹路切成大薄片，冷藏以后的牛肉会更好切，尽量切得薄一些、大一些。
2.切菜切成和牛肉长短差不多的细丝，另准备一些长一些的芹菜丝待用。
卤牛肉的做法
3.将适量的芹菜丝放在牛肉片中。
4.卷起来，再用芹菜丝系紧固定住，摆盘。
5.将所有调料按照自己的口味调匀在一起。
6.浇在芹菜牛肉卷上即可。