【导读】山药营养成分十分丰富，含多种人体必需的氨基酸、蛋白质、淀粉、胆碱、纤维素、维生素A及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药自古以来供药用，其性平，凉润，味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精盗汗、小便频数。《本草正》载：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散中皆有山药。山药最大的特点能够供给大量的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积，达到减肥的目的。山药吃法多种多样，略举数例，供读者选用。
山药粥
原料：山药30g，糯米50g，砂糖适量。制法：山药去外皮，切片晒干。糯米与山药片一同置于砂锅内，用文火煮至粥开汤稠，表面有粥油为度，然后放适量砂糖，早晚餐温热服食。
功效：健脾养胃，补肺益肾。适用于妇人白带过多，小儿营养不良，肺虚久咳等病。
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山药汤圆
原料：山药50g，糯米500g，白糖90g，胡椒粉少许。
制法：先将山药捣成粉，放人蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉，调成馅备用；糯米泡后磨成汤圆粉，加入山药馅包成汤圆，煮熟即可食用。
功效：补益脾肾，适用于脾虚食少和肾精亏损等病症。若是糖尿病患者，则不用糖。
山药面
原料：山药粉1500g，白面粉3000g，豆粉200g，鸡蛋10个，水和盐适量。
制法：先将山药粉、白面粉、豆粉一同放人盆中，加入鸡蛋、水和盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条，煮熟食用。
功效：适用于脾虚，泄泻，慢性痢疾，遗精，带下，小便频数者。