1.生熟分开。由于生菜上有较多细菌和寄生虫卵，如果再用这样的菜板切熟食，容易使熟食污染。所以，最好备两块菜板。
2.保持清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。
3.用完后用洁布擦净。炎热的夏季因空气潮湿，菜板易生霉，用后应擦净并立着放在通风处晾干;如果菜板已生霉，可先放入淘米水中或放洗涤剂等擦洗干净后，但最好别放在阳光下暴晒，以免影响使用。