虾的营养成份比较丰害，特别是含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。 而且还比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，深受大众的喜欢。但虾的品种繁多，怎么挑虾才最好呢?
挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻：
看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。