7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，最后上焗炉焗上色，即可装盘。
茄汁龙虾
原料
大龙虾一只，蛋皮，火腿片，香菜，明胶粉，调料。
制作
1、将龙虾蒸至八成熟，斩头尾，去壳，将虾肉切成条块，加调料腌渍。蛋皮切成长方形，包入虾肉成卷，共包20余卷。
2.另取盅形小碗十只，抹上油，放入香菜，火腿片，将其余的虾肉分放入小碗中，倒入熬化并调好味的明胶汁。然后将蛋皮卷下入油锅中炸熟，装入盘中，淋上茄汁芡，两边放上冷却的龙虾冻，放上头尾即可。
椒盐龙虾
主料
1500g龙虾。
大龙虾怎么做
配料
适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量椒盐粉、适量盐、适量油、适量糖、适量醋、适量料酒。
做法
1、把龙虾清洗干净。
2、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3、锅烧热，入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。