冬天怀孕应注意什么
怎么泡香菇
香菇过度浸泡不科学
香菇营养价值高,并具有浓郁的香味,在菌类食品中属于上品,经常食用还能够防止肝硬化,抑制血液中胆固醇含量的增加,有较高的保健作用,因此为人们所喜食。由于香菇多为干品,食用前要用水泡发,不少人为了把香菇充分泡开,会把它放在水中长时间浸泡,但这种做法实际上并不科学。
因为香菇中富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D,而如果用水过度浸泡或清洗香菇,就会损失其中维生素D的含量。另外,过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低,造成“香菇不香”。
泡香菇宜用温热水
许多人在泡发香菇时使用凉水,这种做法其实不对。
因为香菇中含有一定量的核酸分解酶,用温度超过70℃的热水浸泡时,这种分解酶就会催发自身的核糖核酸,进而分解出含有香味的物质,使香菇更加鲜美,更有营养。
而如果用凉水,则无法有效催发这种物质,泡发出的香菇会不好吃,营养也大打折扣。
香菇的营养价值
如何挑选香菇
香菇分干品与鲜品两类。干品易运输与贮藏,并且有香菇的特殊香味。好的干品要形状完整,干燥菌褶白或者淡金黄/色,原昧香浓,无杂质,无病虫害。
选购时要注意菇盖着色由深渐浅,盖缘开始申展,开伞度5至7分,但是未开破;菇形圆整厚实,含水量低。
首先是看香菇的大小,大小一致的比较好,再看是否把香菇的腿剪掉了,剪掉腿的香菇重量较轻,这样更加实惠。
接下来是看颜色,香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色,说明是当年的新菇。