在做的时候西米不用提前泡，煮两遍、换水都是为了水更清不粘不混不成粥样。时间可灵活，米各家大小、品牌不同，最后大多数无白心就为好。做好后冷藏，尽量10小时内用完才是新鲜，喝前晃动，西米易沉底。
芒果西米露各食材的处理方法
芒果西米露中西米的处理方法：
1、大家一定要注意，西米是不可以洗的，更不可以用手搓。否则就变成粉末了。
2、西米煮到周围透明，中间有一个小小白点的时候闭火。这个时候盖上盖子闷的过程是很重要的，西米能不能完成变成透明状就全靠这一步骤了。
其实芒果西米露中的西米可以用小西米、大西米良好总，但是这两种西米在处理的时候有些微的差别。小西米的发制比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。
大西米就复杂一点，将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。
西米是酸性还是碱性
芒果西米露中芒果的处理方法：
取一粒芒果，用快刀从中间沿核那儿平剖开来，取出一片儿，肉朝上，用刀划出小块块(不要切得太深，免得划破皮)，将其向上顶起然后就像小刺猬了，拿刀沿着靠近皮的地方一块块切下就可以。
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