《元宵佳节送健康：剩菜里的秘密》

关键词： 亚硝酸盐，肉毒素，肠道菌群失衡，可溶性膳食纤维，食物多样性

专家：范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士 ；特级厨师 何亮

节日期间的大鱼大肉吃腻了怎么办？节后怎么处理剩菜？怎样翻新剩菜才能既健康又营养？何大厨又会带来什么烹饪小妙招？欲知详情，敬请关注《养生堂》特邀中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红，及特级厨师何亮，为您带来的《元宵佳节送健康：剩菜里的秘密》。

专家指出：肉类剩菜中产生的肉毒素1克就能杀死100万个成年人。但是，如此危险的剩菜范志红教授却不让丢掉？专家又会为我们带来什么妙招解决？剩菜的处理原则又是什么呢？

专家指出，我们在节日期间吃了过多的大鱼大肉，很容易造成肠道菌群失调，尤其是老年人。这时就需要增加可溶性膳食纤维来平衡我们肠道的菌群。常见的食材中哪些富含可溶性膳食纤维？剩菜如何翻新才能做到既好吃又健康，同时还能对平衡我们的肠道菌群有帮助呢？何大厨又将如何一展身手？

对很多人来说，过节大量进食油腻、高脂肪、高热量食物，而节后则改成“粗粮、素菜”。实际上，荤、素这两个方面并不是对立的，单单偏重哪一方，都会阻碍人体所需营养的正常吸收。尤其对老年人，这样做时间长了还会造成营养不足。因此专家指出，一定要注意食物的多样性。我们知道人体所必需的营养素有7类，如果饮食的单一势必会造成某一类营养物质的缺乏，从而影响健康，甚至危及生命。现在的老年人家中人口少，老年人的胃口又小，每天怎么吃才能超过12种食材？何大厨认为简单的挑战能成功么？欲知详情，敬请关注本期《养生堂》。