3、全蛋液用电动打蛋器高速打发,抬起打蛋头滴落的蛋液不会消失,然后换低速打约1分钟,将大气泡打出即可。
4、一次性加入过筛两次的面粉,用刮刀从2点的位置开始通过中心到达8点的位置,然后紧贴盆的边缘在9点的位置翻起面糊,左手同时反方向转动盆子,让面糊自然落下,重复操作,大约拌约30至10回,看不见干粉。
5、顺着刮刀淋入溶化的黄油和牛奶,继续翻拌100回左右面糊顺滑有光泽即可,同时烤箱预热160度。
6、8模具用烘焙纸垫好,高出的部分要修剪掉。
7、从高处倒入模具,摔模,震出大气泡。
8、送入预热好的烤箱烤约40分钟,出炉摔模后倒扣10分钟,翻面晾至冷却脱模。
可可海绵蛋糕
材料:鸡蛋5个(净重约55g/个),细砂糖160g,低筋面粉135g,可可粉30g,黄油50g,牛奶50g
做法
1.将黄油和牛奶一起隔水加热融化,然后加入可可粉搅拌均匀,晾凉备用;
2.蛋白分次加糖打发至干性发泡状态;
海绵蛋糕的做法
3.将蛋黄倒入打发好的蛋白中,继续用电动打蛋器搅打,至浓稠流动状;
4.筛入低筋面粉,翻拌均匀;
5.倒入可可糊,继续翻拌均匀;
6.将做好的蛋糕糊倒入模具中;
7.送入预热好的烤箱中下层,170度,约50分钟;
8.出炉晾凉后脱模,密封冷藏保存;