蛋挞是什么?相信很多的人都吃过蛋挞的吧，蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。那么，蛋挞的做法有哪些呢?下面就来认识学习一下怎么制作蛋挞吧。

　　蛋挞是什么

　　蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

　　做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

　　蛋挞的制作方法

　　方法一

　　1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。

　　2.加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)

　　3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。

　　4.装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。

　　方法二

　　1、首先将准备好的牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，然后将其加热至糖完全溶解。

　　2、待上步中的食材冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。

　　3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。

　　4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。

　　水果类

　　首先是配料，准备材料：糖。盐。奶粉。黄油。起酥片(马其林片)(或黄油)。面粉(高筋面粉)。擀面杖。

　　步骤：

　　第一步

　　将准备好的大块的黄油切成小丁留着备用。

　　第二步

　　1.面粉里面放入一小勺盐。两勺、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。

　　2.用牛奶和面注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。

　　第三步

　　1.将准备好的面团擀成薄片即可。

　　2.把起酥片(马其林片)夹到里面。

　　第四步

　　合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。

　　两边对折，然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。

　　第五步

　　1.把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚。(你要用多少就擀多少。我用了刚才的3/2的面。做了15个蛋挞皮哦)。

　　2.然后卷起来。放入冰箱冷藏30分钟。

　　3.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。

　　第六步

　　1.切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下。

　　2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

　　3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

　　第七步

　　1.材料：糖。炼乳。奶油。面粉。鸡蛋。牛奶。

　　2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。

　　第八步

　　装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。

　　小贴士

　　1. 这个塔皮的做法，非常好吃，但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好，特别酥脆，所以在擀的时候容易碎，铺进塔皮的时候，100%会有部分地方破掉，这时候心里不要闹心哈!破的地方，再取一块稍微补一补，按一按，他们就能重新很好的结合在一起，出炉后完全看不出来。

　　2. 我是用的塔圈，这样的东西是没有底的，所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫，直接把塔皮按在垫子上，我就不移动了。

　　3. 实际上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，这样更省事;先烤塔皮，主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。

　　4. 布丁液做好后，可以过滤一下，会更细滑。

　　5. 烘烤的具体时间，要根据自己的烤箱性能再做调整，一般表面上些色比较好;烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，别紧张，出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好。

　　结语：蛋挞的做法非常的简单，做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
以上就是小编为大家介绍的几种简单又美味的做法，大家不妨在家试一试，家里的小孩肯定特别喜欢吃。