【导读】凉菜有哪些做法？在夏季的时候很多人家里会做一些好吃的腌制食品，比如腌黄瓜，腌萝卜什么的。这些食物非常的下饭，而且做法简单。接下来就来看看这些腌制食物的做法吧。
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：
1.蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2.锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酱汁腌萝卜
原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油
做法：
1.萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。
凉菜菜谱
2.把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。
3.把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
4.吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。
油酱脆藕
原料：藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克